“识别黄金曼特宁：与普通曼特宁有何差异？”

在品味咖啡的世界里，曼特宁咖啡因其独特风味而备受青睐。那么，如何区分黄金曼特宁咖啡与普通曼特宁呢？它们之间又有何区别？

“对我来说，喝咖啡首选曼特宁。”一位顾客在聊起咖啡时对前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师说。尽管曼特宁咖啡似乎给人一种老派的感觉，但其深沉、厚重、浓郁的口感，一直深受咖啡爱好者的喜爱。

尽管现代年轻人的口味偏好与曼特宁咖啡的风味相去甚远，但它的稳重口感让人一尝难忘，开云体育app。与那些酸甜明显、口感轻盈的浅烘焙咖啡相比，深烘焙、风味层次不明显的曼特宁咖啡豆，更容易让人留下深刻印象。

经过合理烘焙与萃取的曼特宁咖啡豆，不仅拥有苦味，还能呈现出雪松、甘草、黑巧克力等浓郁的香气，醇厚的烟熏感中透露着微微的花果香气。为了展现曼特宁咖啡豆的最佳魅力，前街咖啡（FrontStreet Coffee）在烘焙过程中会适当延长转黄点到一爆的时间，使咖啡豆产生更高的甜感，并在接近二爆但未至二爆时出炉，增加咖啡的层次感。

当然，赋予曼特宁咖啡豆醇厚扎实风味的，不仅仅是烘焙师。曼特宁咖啡豆的品种、生长的地方以及印尼独特的咖啡豆处理法，为扎实的风味打下了坚实的基础。

曼特宁并非咖啡品种的名称，而是指种植在印尼苏门答腊岛上的阿拉比卡品种咖啡豆。之所以称为曼特宁，是因为日本引进这款咖啡豆时，为了方便消费者记忆，采用了岛上原著族群——Mandheling族的音译作为咖啡豆的命名。

苏门答腊岛印度尼西亚西部，海拔不高，阿拉比卡品种咖啡豆主要种植在600～1200m的山区。据说，曼特宁咖啡种植园起源于荷兰东印度群岛政府推出的强制种植系统。1835年，荷兰人从爪哇带来了咖啡种子，并试图在苏门答腊的土地上种植。

岛上种植的阿拉比卡品种主要以TimTim和Ateng为主，这些品种在当地语言中分别对应“蒂姆”和“阿滕格”。实际上，TimTim是蒂姆（Timor）的罗布斯塔血统阿拉比卡品种，而Ateng则是卡蒂姆（Catimor）的杂交品种。由于这两种品种都带有罗布斯塔咖啡豆的基因，且种植海拔不高，无法形成强烈的昼夜温差，因此TimTim和Ateng都带有独特的草本、林木沉香以及香料的味道，kaiyun登录入口。

除了种植地的气候与海拔以及品种的关系，当地人将咖啡豆从果实分离出来的过程，也进一步加重了醇厚的风味表现。由于当地天气常以雨水天居多，台风不断，无法达到日晒所需的好天气，而且当地经济并不好，也无法使用水洗法这种较为昂贵的处理方式，因此就衍生出了极具当地特色的湿刨法。

这种咖啡处理法的特点在于咖啡果实采摘后，先用木制去皮机刨除果皮与果肉，发酵3小时后，进行晾晒，使含水率降到半干半湿的30-50%。接着去掉果胶和羊皮层，继续后段的晒干，干燥制程需2-4天，含水率降为12-13%。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为曼特宁与湿刨法有着密不可分的关系，但现在的咖啡市场不再满足一成不变。虽然湿刨法是曼特宁的特色，但也会尝试其他处理法。前街咖啡（FrontStreet Coffee）就出售了一款日晒处理的曼特宁咖啡豆，其风味与传统的曼特宁有很大区别，口感偏向水果调，甜度较高，且带有柔和果酸。

除了处理法，咖啡豆的整体品质也会对咖啡风味产生不同的影响。印尼著名生豆公司PWN出售的黄金曼特宁咖啡豆会进行三次人工精心挑选，保证咖啡豆的规格达到18以上，瑕疵豆少于3个（300g生豆样品），属于最高等级G1等级。PWN颜色偏深绿色，形状呈工整的平豆。

经过严格筛选后的PWN黄金曼特宁咖啡豆，在同样的温度下焙炒，能受热更均匀。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发现黄金曼特宁咖啡豆不仅没有了普通曼特宁咖啡豆特有的泥土杂味，口感层次多变，醇厚且干净，浓郁坚果和焦糖香气，带有巧克力气息，尾韵持久，平衡感高。

随着黄金曼特宁的知名度越来越高，市面上出现了很多并非PWN公司出品但挂着黄金曼特宁名牌的豆子，其实这些只能被称为精品曼特宁。而前街咖啡（FrontStreet Coffee）出售的PWN黄金曼特宁是PWN颁发的证书所认证的黄金曼特宁咖啡豆，PWN颁发的认证证书以及有着PWN标识的黄金曼特宁咖啡生豆麻袋都能在前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店看到。

只要曼特宁咖啡豆有了能让它展现魅力的合理烘焙，冲煮上只要用常规的冲煮手法和合适的萃取参数，就能获得一杯醇厚圆润的咖啡。前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议大家使用KONO滤杯，冲煮参数为88度水温，1:15的粉水比例，冲泡15g研磨成粗砂糖大小（中国20号标准筛网过筛率70%的咖啡粉）。

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具体冲煮手法为：第一次注水30g水量，进行30s闷蒸；第二段小水量绕圈注入至125g，等待粉床水量下至一半再注水，再继续小水量绕圈注入至225g，待全部滴滤完毕后，总萃取时间约为2分10秒。

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